Czekoladowe muffiny w czapeczkach z niespodzianką w środku

Intensywnie czekoladowe muffiny w piankowych czapeczkach z niespodzianką w postaci kremu jajecznego. Są naprawdę pyszne. U nas posłużyły jako prezent z okazji Dnia Babci i Dziadka :).

Składniki na ok. 16 muffin:

• 225 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 50 g kakao
• 160 g cukru
• 120 g posiekanej gorzkiej czekolady
• 2 jajka
• 300 ml maślanki
• 100 g rozpuszczonego masła

Składniki na krem jajeczny:

• 3 żółtka
• 1 łyżka mleka
• 80 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 180 g masła

Składniki na piankowe czapeczki:

• 3 białka
• szczypta soli
• 3 czubate łyżki cukru pudru
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

Intensywnie czekoladowe muffiny:

Masło rozpuszczamy w rondelku. Tymczasem mieszamy ze sobą składniki suche, czyli mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, kakao i cukier. W drugiej misce mieszamy ze sobą składniki mokre: jajka, masło (wystudzone), maślankę. Do składników mokrych dodajemy suche i mieszamy do połączenia, na sam koniec wsypując posiekaną czekoladę i mieszając. 

Blachę do muffin wykładamy papilotkami, wypełniamy do około 3/4 wysokości ciastem. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez około 20 minut.

Po upieczeniu zostawiamy muffiny jeszcze na 5 minut w blaszce, po czym studzimy na metalowej kratce.

Krem jajeczny przygotowujemy w ten sam sposób jak w przypadku Migdałowego torciku z kremem jajecznym, śmietaną i czekoladą.

Białka, które pozostały z kremu jajecznego, ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dodajemy po łyżce cukru pudru, nie przerywając ubijania, na koniec wlewamy ekstrakt waniliowy, miksujemy do połączenia. Za pomocą szprycy lub łyżki formujemy na papierze do pieczenia czapeczki i pieczemy przez 35 minut w temperaturze 140 stopni.

Wystudzonym muffinom odkrawamy wierzchy - możemy od razu schrupać ;), łyżeczką lub za pomocą szprycy staramy się umieścić krem jajeczny we wnętrzu ciastka. Wierzch przykrywamy upieczoną czapeczką.

Smacznego! ;)

Migdałowy torcik z kremem jajecznym, śmietaną i czekoladą

Mięciutki, lekko wilgotny, migdałowy biszkopt, słodki, aksamitny krem, delikatna jak chmurka śmietana i rozpływająca się w ustach czekolada... Dla mnie niebo :). Ten torcik to nasz nowy numer jeden.

Inspiracją był torcik ze sklepu IKEA, podobno jednak ten jest nawet lepszy :).

Składniki na biszkopt:

• 4 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
• szczypta soli
• 100 g cukru
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 150 g mielonych migdałów

Składniki na krem jajeczny:

• 3 żółtka
• 1 łyżka mleka
• 80 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 180 g masła

Składniki na masę śmietanową:

• 250 ml śmietany 30%
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka żelatyny
• 3 łyżki gorącej wody

Składniki na masę czekoladową

• 200 g mlecznej czekolady
• 5 łyżek mleka

Dodatkowo:

• garść płatków migdałowych (można podprażyć je wcześniej na patelni)

Wykonanie:

Biszkopt:

Białka z szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę.

Żółtka ucieramy za pomocą miksera z cukrem na białą, puszystą masę. Do masy dodajemy przesianą z proszkiem do pieczenia mąkę, mieszamy za pomocą metalowej łyżki. Następnie dodajemy po łyżce migdałów i mieszamy delikatnie do połączenia składników. 

Na koniec bardzo delikatnie masę migdałową mieszamy za pomocą łyżki z ubitymi białkami.

Tortownicę o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia, przekładamy do niej masę biszkoptową i pieczemy przez około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Krem jajeczny:

Żółtka, cukier, mleko i ekstrakt waniliowy mieszamy i podgrzewamy bardzo delikatnie na niewielkim ogniu, nieustannie mieszając, aż do zagotowania się masy. Gdy tylko się zagotuje, ściągamy ją z palnika. Dodajemy  partiami masło, mieszamy do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Studzimy, następnie wstawiamy do lodówki przynajmniej na 15 minut.

Masa śmietanowa:

W gorącej wodzie rozpuszczamy żelatynę. Odstawiamy do przestudzenia.

Śmietankę ubijamy z cukrem na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy ekstrakt waniliowy. Do śmietanki dodajemy wystudzoną żelatynę, mieszamy łyżką.

Na wystudzone ciasto wykładamy krem jajeczny, następnie masę śmietanową i wstawiamy do lodówki na czas przygotowania i wystudzenia masy czekoladowej.

Masa czekoladowa:

Mleko delikatnie podgrzewamy w rondelku, dodajemy połamaną na kawałki czekoladę i mieszamy do rozpuszczenia i całkowitego połączenia składników. Studzimy.

Na masę śmietanową wysypujemy garść płatków migdałowych, następnie wierzch ciasta pokrywamy zupełnie wystudzoną masą czekoladową.

Smacznego! :)