Marchewkowe muffiny z malinami

Te muffiny zostały okrzyknięte najlepszymi z marchewkowych 

i w czołówce muffin i babeczek w ogóle :).

Mi także wyjątkowo smakowały, zwłaszcza w ramach drugiego śniadania w pracy :).

Z malinami komponują się wprost idealnie, a otręby jako częściowy zamiennik dla białej mąki, wzbogacił je o dodatkowe wartości. 

Na pewno będę często do nich wracać.

Składniki na 9 sztuk:

• 2 jajka
• 0,5 szklanki brązowego cukru 
• 0,5 szklanki oleju
• 0,5 szklanki mąki
• 0,5 szklanki otrębów pszennych
• 1 szklanka startej marchewki (2 średniej wielkości marchewki)
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki cynamonu
• garść malin

Wykonanie:

Ciasto przygotowujemy podobnie jak tutaj czy tutaj ;).

Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Następnie powoli dodajemy olej cały czas miksując. Stopniowo dosypujemy mąkę, otręby, miksujemy aż do uzyskania gładkiej masy (będzie dość gęsta). Dodajemy  proszek i sodę oraz dosypujemy cynamon. Dodajemy startą marchewkę, delikatnie mieszamy aż do połączenia składników. 

W zagłębienia formy na muffiny wkładamy papilotki, które wypełniamy ciastem do ok. 1/2 wysokości. Do każdej papilotki wkładamy po jednej malince. Następnie dopełniamy do 3/4 wysokości i na wierzch układamy jeszcze po 1 do 2 owoców.
Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 25-30 min.

Smacznego! ;)

Chocoholiczka