Babeczki cytrynowe z kremem straciatella

Coś specjalnie dla fanów słodko-kwaśnych klimatów. Mocno cytrynowe babeczki z słodkim kremem straciatella. Babeczki są bardzo mięciutkie i puszyste, takie leciuteńkie, wprost idealnie pasują do delikatnego kremu.

Tymi właśnie babeczkami świętowaliśmy dzisiaj z K. wygrane derby Manchesteru ;)

Składniki na 14 sztuk:

• 250 g mąki
• 250 g cukru
• 12 łyżek oleju
• 2 jajka
• skórka otarta z 1 cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• kilka kropel aromatu cytrynowego (opcjonalnie)

Składniki na krem:

• 0,5 l mleka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• 1 op cukru waniliowego
• 1 kostka masła
• 1 żółtko
• pół tabliczki mlecznej czekolady startej na tarce (ja dałam troszkę mniej, możecie dać więcej będzie bardziej wyczuwalna ;) )

Lukier:

• 3 kopiaste  łyżki cukru pudru
• łyżka soku z cytryny

Wykonanie:

Do żółtek dodajemy cukier i ubijamy aż masa będzie dość jasna i gęsta. Do masy żółtkowej dolewamy olej, przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i skórkę cytrynową - miksujemy na gładką masę. W osobnym naczyniu ubijamy białka na sztywną pianę i dodajemy do masy delikatnie mieszając.

Ciasto nakładamy do formy na muffinki i pieczemy w temperaturze 180 st. około 35 minut - aż babeczki nabiorą złotego koloru.

Krem: Pół szklanki mleka mieszamy z żółtkiem, mąką i mąką ziemniaczaną. Pozostałą część mleka zagotowujemy z cukrem i cukrem waniliowym. 

Gotujemy budyń wlewając rozczyn z mąki do gotującego się mleka. Studzimy. Masło ucieramy i dodajemy ostudzony budyń ciągle mieszając (najlepiej mikserem). Na koniec wsypujemy startą czekoladę i delikatnie mieszamy krem.

Gotowym kremem przełożyć wcześniej upieczone i ostudzone babeczki., które następnie możemy przyozdobić lukrem ;)

Smacznego! ;)