Marchewkowe muffiny

Ciasto marchewkowe to jedno z nielicznych albo nawet jedyne ciasto, 

którym mogłabym zajadać się bez opamiętania, mimo, że nie ma w nim ani grama czekolady.

Dzisiaj proponuje w wygodnej wersji muffinkowej. :)

Babeczki są bardzo wilgotne, mięciutkie i sprężyste :)

Składniki na 18 sztuk:

• 4 jajka
• 1,5 szklanki brązowego cukru 
• szklanka oleju
• 2 szklanki mąki
• 2 szklanki startej marchewki (na grubych oczkach, ok. 2-3 duże marchewki)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

Ciasto przygotowujemy tak samo jak tutaj.

Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Następnie powoli dodajemy olej cały czas miksując. Stopniowo dosypujemy mąkę, miksujemy aż do uzyskania gładkiej masy (będzie dość gęsta). Dodajemy ekstrakt waniliowy, proszek i sodę oraz dosypujemy cynamon. Dodajemy startą marchewkę, delikatnie mieszamy aż do połączenia składników. 

W zagłębienia formy na muffiny wkładamy papilotki, które wypełniamy ciastem do ok. 3/4 wysokości. Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 25-30 min.

Smacznego! ;)

Chocoholiczka

Ciasto marchewkowo-dyniowe z żurawiną

Kolejna wariacja na temat ciasta marchewkowego, tym razem z dodatkiem dyni i żurawiny. Uwielbiam ciasta marchewkowe, więc i to przypadło mi do gustu. Dodałam sporą ilość dyni, stąd ciasto wyszło baaardzo wilgotne, może nawet ciut za, dlatego w przepisie podaje skorygowaną ilość dyni. Bardzo jesienna propozycja w kolorach liści na drzewach :).

Składniki:

• 2 szklanki marchewki startej na dużych oczkach
• 1 szklanka startej dyni (dałam dwie szklanki)
• 2 szklanki mąki (z górką)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżka cynamonu
• 4 jajka
• 1 szklanka brązowego cukru (można dać mniej)
• 1 szklanka oleju
• garść żurawiny suszonej (wcześniej sparzonej)
• garść posiekanej gorzkiej czekolady (ok. 50 g)

Dodatkowo:

• 250 g serka mascarpone
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Wykonanie:

Dynię oraz marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach (bardziej miękkie kawałki dyni po prostu pokroiłam w kosteczkę).

Do miski wbijamy jajka i miksujemy razem z cukrem do uzyskania kremowej konsystencji, dodajemy olej, miksujemy. Wsypujemy stopniowo, nie przerywając miksowania, mąkę zmieszaną z proszkiem, sodą oraz cynamonem, mieszamy do połączenia się składników. Dodajemy marchewkę i dynię, delikatnie miksujemy.

Do tak przygotowanej masy wsypujemy żurawinę oraz czekoladę, mieszamy łyżką i wylewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach ok. 22x22cm.

Pieczemy ok. 45 minut w temperaturze 180 stopni.

Upieczone ciasto można posmarować serkiem mascarpone zmieszanym z cukrem i sokiem z cytryny. :)

Smacznego ;)