Sernik czekoladowy

To jest wyjątkowy sernik. 

Nie tylko ze względu na obłędnie czekoladowy smak, 

ale też dlatego, że jest to pierwszy sernik czekoladowy, 

który udało mi się sfotografować przed pożarciem :).

Aksamitny w konsystencji, słodki, o smaku mlecznej czekolady.

Składniki na masę serową:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 200 g mlecznej czekolady
• 1 kg kremowego sera do serników
• 180 g cukru
• 3 łyżeczki kakao
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego
• 3 jajka
• szczypta soli
• 150 ml śmietanki 30%

Składniki na spód:

• 180 g herbatników z czekoladą
• 50 g słonych krakersów
• 100 g rozpuszczonego masła

Dodatkowo:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 g masła
• 1 łyżeczka cukru pudru
• konfitura wiśniowa (opcjonalnie)
• mielone migdały (opcjonalnie)

Wykonanie:

Czekolady (gorzką i mleczne razem) rozpuszczamy w kąpieli wodnej (w miseczce, nad garnuszkiem z gotującą się wodą). Odstawiamy do przestudzenia.

Herbatniki i krakersy dokładnie kruszymy (w robocie kuchennym lub za pomocą wałka do ciasta ugniatamy zamknięte w woreczku ciasteczka). Pokruszone ciastka łączymy dokładnie z rozpuszczonym masłem.

Spód formy o średnicy 22 cm wykładamy folią aluminiową, zapinamy obręcz, i pozostałą folią otulamy od zewnątrz boki tortownicy.

Masą ciasteczkową dokładnie wykładamy spód formy, dociskając najlepiej przy pomocy łyżki lub szklanki.

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Ser miksujemy stopniowo dodając cukier, przesiane kakao i ekstrakt waniliowy.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Żółtka ucieramy na puszysty krem.

Śmietankę ubijamy aż nabierze puszystej konsystencji (ok 5 min).

Do masy serowej dodajemy żółtka, miksujemy, następnie zmniejszamy obroty miksera do minimum, dodajemy śmietankę, białka i na sam koniec wlewamy rozpuszczoną czekoladę. Miksujemy delikatnie do całkowitego połączenia się składników.

Masę serową przelewamy na ciasteczkowy spód i wkładamy do piekarnika. Po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy jeszcze przez 60 min.

Po tym czasie wyłączamy piekarnik i nie otwierając  drzwiczek studzimy sernik przez 30 minut, następnie stopniowo uchylając drzwiczki piekarnika doprowadzamy do całkowitego wystudzenia ciasta. 

Ja niestety nie miałam tym razem tyle czasu i sernik lekko opadł na środku, ale jeśli przyłożymy się do powolnego, stopniowego jego studzenia nie opadnie ani troszkę.

W czasie, gdy ciasto się studzi możemy przygotować masę czekoladową. W rondelku na niewielkim ogniu rozpuszczamy masło, dodajemy czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia tej drugiej i dodajemy łyżeczkę cukru pudru, mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i połączenia się składników.

Na zupełnie wystudzony sernik wykładamy zimną masę czekoladową.

Gotowy sernik możemy ozdobić dodatkowo konfiturą wiśniową i mielonymi migdałami.

Sernik najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce.

Smacznego! :)

Chocoholiczka

Sernik pomarańczowy

Przepyszny, aromatyczny sernik, o o zwartej, rozpływającej się w ustach konsystencji. Jego przygotowanie jest naprawdę proste i na pewno się uda. Naprawdę polecam wszystkim, zwłaszcza tym, niezaprawionym jeszcze w sernikowym boju :).

Składniki na spód:

• 150 g herbatników
• 5 łyżek rozpuszczonego masła
• 1 łyżka kakao

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu - dwukrotnie mielonego lub z wiaderka
• 1 całe jajko
• 3 jajka - oddzielnie białka oddzielnie żółtka
• 1 szklanka cukru
• 2/3 szklanki oleju
• 2 opakowania budyniu śmietankowego
• 1/2 szklanki śmietanki 18%
• 2 łyżki ekstraktu pomarańczowego
• starta skórka z jednej pomarańczy
• sok z 1/2 pomarańczy
• 2 łyżki cukru pudru (do białek)

Wykonanie:

Herbatniki kruszymy przy pomocy robota kuchennego lub wałka do ciasta (herbatniki wkładamy do woreczka foliowego i drobno kruszymy uderzając wałkiem do ciasta). Łączymy z rozpuszczonym masłem i kakao.

Dno formy o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia (tylko dno) i wykładamy masę herbatnikową na dno formy i na jej boki. Odstawiamy.

Do twarogu dodajemy, stopniowo cały czas miksując, całe jajko, żółtka, cukier, olej, wsypujemy budyń, wlewamy śmietankę, dodajemy ekstrakt pomarańczowy, skórkę i sok z pomarańczy. Miksujemy do momentu, gdy masa będzie już jednolita i gładka, po czym przelewamy do foremki na wyłożone wcześniej herbatniki. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 40 minut.

W międzyczasie ubijamy odłożone 3 białka z 2 łyżkami cukru pudru na sztywną pianę. Pianę rozsmarowujemy na serniku (po 40 minutach pieczenia) i wkładamy do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie studzimy ciasto w otwartym (wyłączonym) piekarniku.

Mój sernik ma złoty wierzch, jeśli natomiast chcemy, aby pozostał bielutki, przed włożeniem ciasta do piekarnika z masą z białek, przykrywamy foremkę folią aluminiową.

Smacznego!

Sernikobrownies z pomarańczami

Natchniona wpisem tym i powoli myśląc już o świętach stworzyłam sernikobrownies baaardzo pomarańczowe... Może nieco nawet za bardzo ;) Wskażę miejsca, gdzie można dokonać lekkiej korekty, bo ciasto wyszło niezwykle wilgotne przez spooorą ilość konfitury pomarańczowej ;) Nie zmienia to faktu, że to brownies stanęło na czele mojej listy - naprawdę uwielbiam... i szczerze polecam :)

Składniki na ciasto:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 200 g masła
• 200 g brązowego cukru
• 150g mąki
• 3 jajka
• 2 łyżki kakao
• szczypta soli
• szczypta cynamonu

Dodatkowo:

• konfitura z pomarańczy (dałam cały 210g słoiczek, ale polecam zmniejszyć tę ilość nawet do 100g)

Masa serowa:

• 350 g kremowego serka
• 100 g cukru
• 2 jajka
• 45 g budyniu śmietankowego

Do przystrojenia przyda się dodatkowo jedna pomarańcza, 100 ml wody, 5 łyżek cukru oraz 50 g mlecznej czekolady i łyżka śmietanki kremówki lub innej.

Wykonanie:

Foremkę 22x22 wykładamy papierem do pieczenia a piekarnik nagrzewamy do 170 st.

Czekoladę wraz z masłem rozpuszczamy na niewielkim ogniu cały czas delikatnie mieszając nie pozwalając w ten sposób, żeby masa się przypaliła. Jajka ubijamy z cukrem za pomocą miksera około 8 minut - na puszystą jasną masę.
Wystudzoną masę czekoladową dodajemy do jajek z cukrem i delikatnie wymieszaj, następnie dosypujemy stopniowo mąkę przesianą z kakao, solą i cynamonem. Masę wylewamy na blaszkę.

W osobnej misie ucieramy kremowy serek z cukrem oraz proszkiem budyniowym, dodajemy jajka, nie przerywając ucierania. 

Na masę czekoladową wykładamy delikatnie konfiturę z pomarańczy i przykrywamy masą serową.

Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 45 minut, aż masa serowa się zetnie. 

W między czasie nastawiamy garnuszek z wodą (ok.100 ml) i cukrem (5 łyżek), pomarańczę, wcześniej sparzoną, kroimy na plasterki, następnie plastry kroimy jeszcze na cztery i wrzucamy do gotującej się wody z cukrem na około 10 minut. Po tym czasie plasterki odsączamy na sitku.

Gotowe ciasto studzimy w lekko uchylonym piekarniku, przystrajamy pomarańczkami oraz czekoladą rozpuszczoną z łyżką śmietanki.

Smacznego! ;)