Mini keksy świąteczne

Tak nam zasmakował keks, że jasnym było, że musi pojawić się na świątecznym stole. Lekko tylko zmodyfikowałam ostatni przepis, by nadać ciastu jeszcze bardziej świątecznego charakteru. Pychotka! :)

Składniki na dwie foremki o średnicy ok. 12 cm:

• 80 g masła
• 80 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 łyżki ekstraktu pomarańczowego
• 2 jajka (oddzielamy żółtka od białek)
• 80 g mąki pszennej
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• garść suszonych żurawin (u mnie żurawina z wiśniami)
• garść innych bakalii (u mnie suszone morele)

Dodatkowo na lukier:

• 1 białko
• 1 szklanka cukru pudru (z górką)
• 1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego
• 2-3 łyżki posiekanych orzechów (dowolnie)

Wykonanie:

W misce ucieramy masło z cukrami na puszystą masę. Następnie dodajemy po jednym żółtku i ucieramy aż masa stanie się jasna i gładka. Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia i porcjami dodajemy do masy. Przygotowane bakalie łączymy z ciastem. W wysokim naczyniu ubijamy białka na sztywną pianę i bardzo delikatnie łączymy pianę z ciastem, mieszamy lekko łyżką.
Ciasto przekładamy do foremek (do 3/4 wysokości) i pieczemy ok. 20-25 minut w temperaturze 180 stopni.

Przygotowanie lukru (jak ciasto już wystygnie, bo lukier szybko zastyga):
Białka ubijamy na sztywną pianę porcjami dodając cukier, na koniec wlewając ekstrakt pomarańczowy.
Przygotowanym lukrem pokrywamy wystudzone keksy i ozdabiamy posiekanymi orzechami lub bakaliami. :)

Smacznego! :)