Muffiny cytrynowe z białą czekoladą, konfiturą porzeczkową i cukrową skorupką

Zasmakowały nam cytrynowe muffiny. Chciałam je jedynie nieco ubogacić, dodać akcent w postaci konfitury porzeczkowej... A żeby nie było za kwaśno, z pomocą słodkiej białej czekoladzie przyszła cukrowa skorupka, która dodatkowo wspaniale współgra z mięciutkim ciastem muffinkowym.

Ta wersja zasmakowała nam jeszcze bardziej... Na pewno będę do niej wracać.

Składniki na 12 sztuk:

• 250 g mąki
• 250 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczki sody
• 6 łyżek oleju
• 6 łyżek maślanki
• 2 jajka
• skórka otarta z 1 cytryny
• 5 łyżek soku z cytryny
• kilka kropel aromatu cytrynowego (opcjonalnie)
• 100 g posiekanej białej czekolady
• 12 łyżeczek konfitury porzeczkowej
• odrobina cukru do posypania wierzchów muffinek (jeszcze przed pieczeniem)

Wykonanie:

Blaszkę do muffin wykładamy papilotkami. Piekarnik nastawiamy na 180 st.

W jednej misce mieszamy ze sobą składniki suche: mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sodę, w drugiej natomiast wszystkie składniki mokre: jajka, maślankę, olej, sok z cytryny, skórkę z cytryny i ewentualnie aromat cytrynowy. Do suchych składników dodajemy mokre, mieszamy aż do połączenia, dodajemy posiekaną czekoladę i mieszamy krótko.

Każdą papilotkę wypełniamy do połowy ciastem,  następnie delikatnie kładziemy po 1 łyżeczce konfitury i jeszcze po 1 łyżce ciasta na górę. Następnie delikatnie obsypujemy wierzchy muffin odrobiną cukru (po 1/3 łyżeczki na każdą), po czym wkładamy blaszkę do piekarnika i pieczemy około 25 minut - aż się pięknie zezłocą.

Gotowe muffiny wyciągamy z piekarnika i pozostawiamy jeszcze na 5 minut w blaszce, po czym studzimy zupełnie na metalowej kratce.

Smacznego! ;)